Corso CUCINA: BEVANDE E CIBI FERMENTATI ( 1 )

Il corso e’ strutturato come un workshop della durata di circa 3 ore. Il corso prevede una prima parte teorica e una parte pratica.

La parte teorica affronta i seguenti argomenti (circa 1,5 hr, i tempi possono variare in base alle domande)

Concetti base sulla fermentazione: brevi cenni storici, cos’e’ la fermentazione, quali sono le principali tipologie (lattica, acetica, alcolica), fermentazione selvaggia e fermentazione indotta. Benefici dei cibi fermentati, come produrli in sicurezza, strumenti.

Gli starter – scooby, pasta madre, ginger bug, kefir. Per ognuno ci sara’ una breve presentazione descrittiva e pratica. Cosa sono, cosa puo’ essere fermentato usando gli starter, come si mantengono.

Le verdure fermentate – che verdure possono essere fermentate e come (salamoia e salatura a secco).

Le bevande fermentate – principali bevande fermentate a base di acqua o infusi (kefir, kombucha, ginger beer), a base di latticini (kefir di latte, yogurth).

Come utilizzare i fermentati nell’alimentazione quotidiana.


La parte pratica del corso e’ la preparazione dei propri fermentati. In particolare sara’ possibile preparare:

Verdure lattofermentate utilizzando il metodo “salamoia”
Verdure lattofermentate utilizzando il metodo “salatura a secco”
Limoni Fermentati
Kimchi Koreano
Kefir di Latte

Ogni partecipante portera’ a casa i propri fermentati e sara’ possibile, per chi lo volesse, ricevere degli starter (kefir di latte, pasta madre, kombucha, ginger bug).
Verra’ fornito il materiale del corso in formato digitale e per chi lo desidera sara’ possibile essere incluso in gruppo Whattsap o Telegram per interagire con l’insegnante nei giorni successivi al corso e per qualunque dubbio o domanda sui fermentati.

Per lo svolgimento e’ necessario che ciascun partecipante abbia un piano di lavoro e la possibilita’ di lavare di mani. Non e’ necessario avere a disposizione una cucina professionale. Anche il proiettore e’ gradito ma non necessario.


Gli ingredienti saranno forniti dall’insegnante ma si chiede ad ogni partecipante di portare la propria attrezzatura:
4/5 barattoli di vetro da 250/300 ml con coperchio
bilancia digitale
coltello
tagliere
pelapatate
strofinaccio
ciotola
quaderno per appunti (facoltativo)
Grembiule
Guanti in lattice (facoltativi)