Corso CUCINA TRADIZIONALE GIAPPONESE BASE ( 1 )

CORSO BASE DI CUCINA TRADIZIONALE GIAPPONESE
Corso culturale-pratico di cucina tradizionale giapponese.
Questo corso ha lo scopo di far conoscere le basi della cucina giapponese partendo dalla sua cultura, dagli ingredienti principali usati tutti i giorni, dalle preparazioni base (riso, zuppe, condimenti, …) fino ad arrivare a una conoscenza completa per poter cucinare un menù semplice, ma ricco di sapori e pietanze.
Ogni lezione avrà una parte teorica ricca di informazioni, spiegazioni, curiosità per conoscere a fondo la meravigliosa cultura culinaria del paese del sol levante e una parte pratica dove l'insegnante preparerà il piatto mostrando le tecniche, gli utensili da usare e il procedimento.
In alcune preparazioni verrà richiesta la partecipazione degli studenti e alla fine verrà fatto un assaggio della pietanza preparata.
A ogni lezione verrà fornita una dispensa con informazioni e ricette inerenti agli argomenti trattati.
PROGRAMMA CORSO IN 8 LEZIONI DI DUE ORE CIASCUNA
LEZIONE 1:
? Introduzione alla cucina tradizionale Washoku (significato, accenni storici, …)
? Importanza del riso (accenni storici, tipologia, uso quotidiano, …)
? Preparazione del riso (dimostrazione pratica con casseruola) + assaggio
? Come usare e cosa non fare con le bacchette
? Come cucinare il riso anche con il cuociriso e come conservare il riso avanzato
LEZIONE 2
? Introduzione alla formula base Ichiju Sansai
? Introduzione agli ingredienti principali da tenere sempre in dispensa + assaggio di alcuni
? Il brodo base Dashi: spiegazione, varianti del brodo e uso in cucina
? Preparazione del brodo + assaggio
LEZIONE 3:
? Introduzione al Miso (come si produce, varie tipologie, uso in cucina, …)
? Breve accenno al Koji (usato non solo per il miso: salsa di soia, mirin, sake)
? La zuppa di miso e altre zuppe e ingredienti che si possono aggiungere
? Preparazione zuppa di miso + assaggio
? Come preparare una zuppa "istantanea" a casa
LEZIONE 4:
? Introduzione ai piatti principali (Ichiju Sansai)
? Come preparare un piatto semplice: salmone in salsa Teriyaki
? Preparazione della salsa fatta in casa
? Preparazione del piatto + assaggio
? Altri piatti principali
LEZIONE 5:
? Introduzione ai piatti di accompagnamento/contorni (Ichiju Sansai)
? Vari contorni da preparare
? Preparazione Tamagoyaki (omelette giapponese) o altro contorno + assaggio
? Breve accenno alla colazione tradizionale giapponese (se fuori tempo se ne parlerà nella lezione 6)
LEZIONE 6:
? Introduzione agli Tsukemono (verdure in salamoia giapponese)
? Varie tipologie di preparazione
? Spiegazione di una ricetta (no preparazione perché ci vuole troppo tempo)
? Completamento dell'Ichiju Sansai
? Guida alle stoviglie giapponesi per un impiattamento perfetto!
? Guida agli utensili principali per cucinare
LEZIONE 7:
? Introduzione ai vari piatti con il riso: dal riso saltato ai Donburi
? Il Ramen e i vari tipi di pasta giapponese (udon, soba,…)
? Lo street food giapponese nei Matsuri (festival tradizionali)
? Le bevande: tè, birra e sake
? Assaggio di tè con dolcetto giapponese
LEZIONE 8:
? Introduzione ai dolci giapponesi
? Varie tipologie e ingredienti
? Preparazione del Dorayaki + assaggio
? Discussione libera: domande e curiosità sulla cucina e non solo